Peynir yemeği çok seviyor fakat peynirin hangi koşullarda nasıl saklanacağını, kesileceğini ya da hangi peynirin nasıl seçileceğini bilmiyorsanız sizi bu konuda biraz aydınlatalım.

BUZDOLABINDA YANLIŞ SAKLIYORUZ

Peynir sünger gibidir. Çevresindeki kokuları içine çeker, içinde depolar. Yani peyniri buzdolabında saklarken bir yandan da çevresindeki diğer yiyeceklerin kendi kokularını peynire geçirmesine izin veriyor olabilirsiniz.

Çözümü ise çok basit. Öncelikle peyniri sıkı plastik ambalajından kurtarın ve onu parşömen gibi gözenekli bir malzemeyle paketleyin. Böylelikle hem peynir nefes alacak hem de buzdolabındaki diğer nahoş kokuları içine çekmeyecektir. Zira peynire yeteri oksijen sağlamazsanız hızla kurur.

DOLAPTAN ÇIKARIR ÇIKARMAZ YİYORUZ

Peyniri buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis ediyor ve yiyorsanız yanlış yapıyorsunuz. Çünkü peynir buz gibi soğukken yenmez.

Peyniri dolaptan çıkardıktan sonra bir süre oda sıcaklığında bekletin ve öyle tüketin. Ilık bir peynirin tadının daha güzel olduğuna garanti verebiliriz.

ÖNCEDEN KESİLMİŞ VE PAKETLENMİŞ PEYNİR ALIYORUZ

Çoğu kişi peynirini süpermarketlerden satın almaya yöneliyor, ama konu taze peynirse markette satılanlara çok da güven olamayabiliyor. Market reyonlarında gördüğünüz daha önceden kesilmiş, dilimlenmiş, ambalajlanmış peynirlerin ilk kesildiği anki kadar taze olamayacağını tahmin etmek çok zor olmasa gerek.

Market reyonlarındaki çoğu peynir ambalajlanmış olarak satıldığından ilk maddede belirttiğimiz gibi çevresindeki diğer kötü kokuları içine çekip hapsediyor. Bu yüzden en azından üç günden daha eski tarihte paketlenmiş peynirleri satın almaktan kaçınmanız gerek. Ya da kendinizi garantiye alın, peyniri gözünüzün önünde dilimleyen ve peynir kağıdına saran yerlerden alışveriş yapın. Semt pazarları bunun için iyi bir alternatif.

PEYNİR KOKUYOR DİYE GÖZDEN ÇIKARMAYIN

Bir Fransız atasözü şöyle der: "İyi peynir ayak kokmalı." Öyle hemen mideniz kalkmasın. Peynir olmadan yaşayamayan Fransızların bir bildiği var, zira kötü koku peynirin aslında iyi ve kaliteli olduğuna da bir işaret olabiliyor. Tabii evde buzdolabında yıllanmış olduğundan kokan, küflenmeye yüz tutan peynirden değil, taze peynirden bahsediyoruz.

Kısacası sırf kokuyor diye peynire burun kıvırmayın, belki dünyanın en lezzetli peynirini elinizin tersiyle itiyor olabilirsiniz.

PEYNİRİ KÜFLENİR KÜFLENMEZ ÇÖPE ATMAK YERİNE...

Peynirin yeni yeni küflenmeye başladığını fark ettiğinizde onu hemen çöpe atmak en kolay çözüm, halbuki peynirin yaşam süresini uzatabilirsiniz.

Eğer küf yeni oluşmaya başladıysa öncelikle temiz bir bıçakla küflü yeri tek seferde alın. Eğer peynirin başka bir köşesi daha küflenmişse, bu küfü almadan önce bıçağınızı iyice temizleyin. Her seferinde temiz olması önemli. Ufacık bir kalıntı bile peynirin başka bir köşesine değmemeli ve sıyıracağınız kısım tek seferde alınmalı.

Ardından peynirin yüzeyini temiz bir kağıt havluyla hafifçe silin ve zeytinyağı ile ovalayın. Daha sonra peyniri iki kat kağıt havlu üzerine koyarak plastik/cam bir kabın içinde muhafaza etmeye devam edin. Sert ve yarı sert peynirler bu uygulamanın sık sık tekrarlanması ile aylarca saklanabilir. Tabii ki kağıt havlular sık sık değiştirmek gerekir. Birkaç uygulama sonrası nem tamamen emilmişse zaten küf azalmaya ve kesilmeye başlayacak.

OLDUKÇA FAZLA ALIYORUZ

Alışverişe çıktığımızda her şeyden fazla fazla alıyoruz. Sonra yenmeyenler, kullanılmayanlar bozuluyor, çürüyor ve çöpe gidiyor. Hem israf hem de ziyan oluyor.

Hele söz konusu peynir olduğunda bu bozulma, çürüme daha olası. "Kahvaltıda bol bol yeriz, gece acıkınca ekmek arası yapar yeriz, tepsi böreği yapar yeriz, salatanın içine koyar yeriz" diye düşünüp ihtiyaçtan fazla peyniri eve istiflemeyin. Peynirin çokça tüketildiği bir evde yaşıyorsanız bile peyniri az miktarda, daha sık aralıklarla satın alarak bu sorunun önüne geçebilirsiniz.

KENDİNİZİ TUTAMADINIZ VE YİNE DE FAZLA PEYNİR ALDIYSANIZ...

Kalan peynirler bozulmadan föndü yapın. Peynir fondü, eritilmiş peynire beyaz şarabın eklendiği, bu karışıma uzun çubuklar yardımıyla ekmek batırılarak yenen lezzetli bir İsviçre yemeği. Ancak siz mutlaka şarap eklemek zorunda değilsiniz. Föndü yapmak için hem taze hem de eski peynirlere ihtiyacınız var. İdeal bir föndü için en az 3 çeşit peynir iyi olacaktır.

Föndü setiniz varsa, işler çok daha kolay ancak yoksa fazla kalan peynirleri rendeleyin ve iyice ufalayın. Ardından benmari usulü eritin. (Peynirlerin kesinlikle kaynamasına izin vermeyin) Eriyen peynirleri mısır unu ile karıştırın. Tencerede tereyağını eritin. Bu arada sarımsakları ezin veya çok küçük doğrayın ve tencereye ilave edin. Sarımsaklar da harmanlandıktan sonra erittiğiniz peynirleri ekleyin. Dilerseniz baharatlar da ekleyebilirsiniz. Yaklaşık on dakika kadar bu şekilde pişirin ancak kaynatmayın. Sonra ocaktan alıp şık bir servis tabağına alın; dilerseniz sarımsaklı kıtır ekmekle, dilerseniz galeta ile servis edin.

YANLIŞ KESİM

Özellikle beyaz peyniri keserken parçalar bıçak üzerinde kalıyor ve peynir dağılıyorsa bir yerde yanlış yapıyorsunuz demektir. Bunun çözümü ise peyniri keseceğiniz bıçağı sıcak suda tutmaktan geçiyor. Sıcak su ile ısınmış bir bıçak yardımıyla peyniri parçalamadan kolayca kesebilirsiniz. Diğer bir yöntem de misina ipi (hatta diş ipi bile olabilir) kullanmak. Zira ince ve keskin olan misina ipi de peynirin dağılmadan kesilmesini kolaylaştırır.

Diğer yandan genel olarak peynirlerin daha sulu yerleri orta kısmında yer aldığı için dış kenarından ortaya doğru bıçak darbesiyle dilimlere ayırmak da daha leziz bir peynir tabağı hazırlamanıza yardımcı olacaktır.