Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi ve yine aynı üniversitenin Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık'a göre, "Serotonin beynin merkezinde bulunan L-tryptophan adındaki bir amino asitten üretilir. Serotonin hormonu gıdalarda bulunmaz ve başka herhangi bir kaynaktan alınamaz, sadece vücutta üretilebilir. Ancak bazı gıdalar vücutta serotonin üretilmesine yardımcı olmaktadır. Özellikle çinko, magnezyum, Omega 3 yağ asidi ve bir amino asit olan  triptofanı içeren gıdalar serotonin üretiminde rol oynamaktadır..Beyinde serotonin maddesi salgılandığında kan damarları kasılarak daralır tersinde serotonin düzeyi düştükçe genişler. En çok uyku getiren gıdalar ise sıcak yemekler ve çorbalar... "

İşte Prof. Dr. Artık'ın yazısı...

 Bazı gıdalar uyku için yardımcı bir etkiye sahiptirler. Bunun nedeni gıda maddesinin bileşimi ve bileşimindeki proteinde bulunan triptofan amino asidi düzeyidir. Triptofan insanda gevşeme durumunu tetikleyen ve uyku getiren  bir amino asittir. Triptofan elzem bir amino asit  olup protein açısından zengin gıda maddelerinde bulunmaktadır. Vücut kendi kendine bunu amino asidi sentezleyemez,mutlaka gıdalar ile alınmalıdır. Triptofan hem hayvanlarda ve insanlarda çok sayıda rol oynamakta ve beyinde nörotransmiter bir dizi geliştirilmesi için önemli bir prekürsörü ve uyku indükleyici nörotransmiter serotonine dönüştürülebilir önemli bir bir maddedir.

Serotonin beynin merkezinde bulunan L-tryptophan adındaki bir amino asitten üretilir. Serotonin hormonu gıdalarda bulunmaz ve başka herhangi bir kaynaktan alınamaz, sadece vücutta üretilebilir. Ancak bazı gıdalar vücutta serotonin üretilmesine yardımcı olmaktadır.Özellikle çinko, magnezyum, Omega 3 yağ asidi ve bir amino asit olan  triptofanı içeren gıdalar serotonin üretiminde rol oynamaktadır..Beyinde serotonin maddesi salgılandığında kan damarları kasılarak daralır tersinde serotonin düzeyi düştükçe genişler.

Serotonin hormonu iştah, uyku düzeni, ruh hali gibi birçok fizyolojik ve duygusal durum üzerinde etkilidir. Serotonin düşüklüğü depresyona, fazlalığı ise psikolojik bozukluklara neden olabilmektedir.İnsan vücudundaki serotonin düzeyi birçok şeyden etkilenir. Tükettiğimiz gıdalar, kullandığımız ilaçlar, içinde bulunduğumuz durum, stres, yorgunluk ve açlık gibi faktörler vücuttaki serotonin düzeyini düşürür veya yükseltir.

Seratonin düzeyi  seratonin üretim faktörü adlı bir faktör ile tanımlanır.

SERATONİN ÜRETİM FAKTÖRÜ:

SÜF’ = TRİPTOFAN/ (FENİLALANİN + LÖSİN)

 olarak ifade edilmektedir.

Eğer bu faktör %50 nin üzerinde ise bu gıda maddesi yüksek düzeyde triptofan içermektedir. Seratonin  üretimine fazla katkıda bulunur.Eğer factor %10 ‘un altında ise seatonin üretimi limitli düzeyde kalmaktadır.

Serotonin düzeyini düşüren faktörler

• Stres
• Kan şekerinin düşmesi
• Regl döneminde östrojen hormonunda düşüş

Serotonin düzeyini yükselten faktörler

• Kadınlarda östrojen hormonunun artması
• Oksijen
• Süt, hindi eti gibi triptofan içeren gıdalar
• Çikolata, portakal gibi amin içeren gıdalar
• Egzersiz

 Serotonin özellikle gastrointestinal (GI) yolu bulunan ve aynı zamanda trombositler içinde ve amino asitler, peptidler, ve mono aminler üretmek merkezi sinir sistemi içinde yuvalanmıştır.  Yaklaşık yüzde 90'ı bu iştah, uyku, sıcaklık, duygu, davranış, bellek, öğrenme, kas kasılması ve kalp-damar ve endokrin sistem hem temel fonksiyonlarını düzenler  ve  bağırsakta bulunur.  Bir kez serotonin biyokimyasal triptofana dönüştürülür, o sonradan melatonine dönüşür. Melatonin  uyku sürecine yardımcı olan bir bileşiktir.

  Uyku ve Gıdalar

 Bazı gıdalar Triptofan içeren ve özellikle bol çikolata , yulaf, mısır, kuru hurma, susam, ayçiçeği de süt, yoğurt, süzme peynir, yumurta, balık, tavuk, kırmızı et, nohut, spiral, muz, fıstık, ve kabak çekirdeği uyku getiren gıdalardır.  Bu gıdalar triptofan içermektedir.  Karbonhidratlar açısından zengin ve protein içeriği düşük bir diyette serotonin düzeyi artmaktadır.  İnsanlarda serotonin düzeyleri, diyet, Triptofan ve fenilalanin düzeyi ile ilişkilidir.  Triptofan  uyku için önemli bir amino asittir.

   GIDA MADDESİ                                  Triptofan  (g/100 g)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Kurutulmuş yumurta akı                                  1.00
• Kurutulmuş sarmallık                                       0.93
• Ham Soya                                                            0.59
• Kabak Çekirdeği                                                0.57
• Parmesan Peyniri                                               0.56
• Susam tohumu                                                    0.37
• Antep Fıstığı                                                       0.28
• Kaju                                                                     0.25
• Domuz eti                                                            0.25
• Hindi                                                                   0.24
• Tavuk eti                                                             0.24
• Sığır eti                                                                0.23
• Somon                                                                  0.22
• Kuzu Pirzola                                                       0.21
• Levrek                                                                 0.21
• Badem                                                                 0.21
• Yumurta                                                             0.17
• Beyaz Buğday Unu                                            0.13
• Çikolata                                                              0.13
• Süt                                                                      0.08
• Beyaz Pirinç                                                      0.08
• Pişmiş yulaf ezmesi                                           0.04
• Patates                                                                0.01

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Çorba ve Sıcak Yemekler

 Midede sıcak bir gıda olması vücut üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir.  Sıcak gıdalar yemek merkezi sinir sistemini rahatlatır bir psikolojik etkisi var.  Ancak, tükettiğimiz gıdaların yatmadan önce en az düzeyde tutulmalıdır. Ayrıca trafikte uyku getiren gıdaların fazla tüketilmesi ve yorgunluk arttıkça uyku hali ve sonuçta kaza oluşabilmektedir.

UYKU GETİREN VE SÜRÜCÜLERİN DİKKAT ETMESİ GEREKEN GIDALAR

• MUZ
  Gerçek uyku hapı gibi olan muz, seratonin ve melatonin içerir. Bunun yanında magnezyumu da içirdiğinden kaslarınızı gevşetip insanı rahatlatır.
• ILIK SÜT
  En çok bilinen uyku getiricilerden biridir. Süt içeriğinde bulunan ve tripsin etkisiyle serbestlenen ve organizma için gerekli bir amino asit olan triptofan sayesinde beyniniz yatışır ve daha sağlıklı bir uyku hali oluşur.
• PAPATYA ÇAYI
  Sakinleştirici özelliği sayesinde papatya çayı, kaygılı ve sinirli bir bünyenin en iyi pan zehiridir. İnsanı gevşetir ve uyku hali oluşur.
• BAL
  Bitki çayınızın veya ılık sütünüzün içine atacağınız bir çay kaşığı kadar balın etkileri hiç de göründüğü kadar küçük değildir. İnsanı gevşetir ve uyku hali oluşur
• PATATES
  Az miktarda fırında pişirilmiş patates iyi bir gece uykusuna yardımcı olabilir. Midenizi yormayacağı gibi, içeriğindeki triptofan sayesinde asit seviyesini düşürür. Etkiyi daha da arttırmak için sütle birlikte püre kıvamına getirip yiyebilirsiniz.
• YULAF UNU
  Yulaf içeriğindeki melatonin sayesinde iyi bir uykunun en iyi ilaçlarındandır. Bir miktar akçaağaç şerbetiyle karıştırırsanız lezzeti ile de sizi büyüleyecektir. Ayrıca yulaf strese karşı da en etkili tahıllardan biridir.
• BADEM
  Bir avuç kalp dostu bu yemişlerden yediğiniz takdirde tatlı bir şekerleme yapabilirsiniz. Badem hem triptofan içeriği hem de uygun ölçüde içerdiği kalsiyum sayesinde kaslarınızın rahatlamasını sağlar.
• TURP
  Çok iyi bir C vitamini kaynağı olan turptan gece yatmadan bir parça yemek ya da suyunu içmek derin bir uyku için çok yararlıdır.
• KAYISI
  Kan yapan, kansızlığa ve kabızlığa iyi gelen kayısı sinirleri yatıştırarak uykusuzluğa da iyi geliyor.
• ELMA
  Gece yatmadan önce yenen bir elma en güzel uyku ilaçlarından biridir.
• KAVUN
  Yaz mevsiminin sevilen meyvelerinden kavunun % 95′i sudur ve sinirleri yatıştırıp rahat bir uyku uyumak için faydalıdır.
• KEPEK EKMEĞİ
  Bal kattığınız çayınız ile birlikte yiyeceğiniz bir ince dilim kepek ekmeği, vücuttaki insülinin biraz serbest kalmasına ve triptofan ve seratonine “uykum geldi”mesajı yollamasına yardımcı olur.
• HİNDİ

Güzel bir uykunun 2-3 saat öncesinde, bir ince dilim kepek ekmeği üzerine koyacağınız küçük bir parça haşlanmış hindi eti yararlı olacaktır. İçeriğindeki triptofan sayesinde midenizde çok miktarda protein olmadığı zamanlarda bile sizi rahatlatır.

• KETEN TOHUMU

Süt veya yoğurt içine katabileceğiniz keten tohumu, omega 3 yağ asitleri açısından zengindir ve doğal bir moral verici etkisi bulunur. Ayrıca bağırsak hareketlerine yardımcıdır.